에리스리톨이란 무엇입니까?
에리스리톨대칭 분자가있는 4- 탄소 설탕 알코올입니다. 그것은 메소 형태로만 발생하며 많은 미생물, 식물 및 동물에 존재합니다. 21 세기에 인기있는 새로운 유형의 천연 감미료입니다. 에리트리톨은 히그로 스코프가 낮고 적당히 달콤한 맛을 가진 흰색, 밝은 분말 또는 결정이며 122도에서 녹을 수있어 무색의 비 진통 액체를 형성 할 수 있습니다.
에리트 리톨의 장점
● 단맛이 낮습니다: 에리스리톨의 단맛은 단지 60% -70%입니다. 그것은 입안의 상쾌한 맛, 순수한 맛, 그리고 바이터가 없습니다. 나쁜 맛.
● 높은 안정성: 산과 열에는 매우 안정적이며 산 및 알칼리 저항성이 높습니다. 분해 및 200도 미만으로 변하지 않으며 Maillard 반응으로 인해 색이 변하지 않습니다.
● 고열의 용해: 에리스리톨은 물에 용해 될 때 열 흡수 효과를 갖는다. 용해의 열은 97.4kj/kg에 불과하며 포도당과 소르비톨의 열보다 높으며 먹을 때 상쾌한 느낌이 있습니다.
● 용해도: 25도에서 에리스리톨의 용해도는 37% (w/w)입니다. 온도가 증가함에 따라 에리트리톨의 용해도가 증가하고 결정을 쉽게 결정하고 결정화 할 수 있습니다.
● 흡혈성이 낮습니다: 에리스리톨은 결정화하기가 매우 쉽지만 90% 습도 환경에서는 수분을 흡수하지 않으며, 습기 흡수로 인해 식품이 악화되는 것을 방지하기 위해 식품 표면에 사용될 수있는 분말 생성물을 얻기 쉽습니다.
에리스리톨의 적용
● 사탕에 에리트리톨의 적용
에리스리톨과 액체 말티톨은 양질의 양질의 다양한 사탕을 생산하는 데 사용될 수 있으며, 제품의 질감과 저장 수명은 전통적인 제품과 정확히 동일합니다. 시럽의 요리 온도와 첨가 된 품종의 양을 조정함으로써 부드러운 사탕 질감의 부드러움과 경도를 제어 할 수 있습니다. 에리스리톨은 분쇄하기 쉽고 수분을 흡수하지 않기 때문에, 생산 된 다양한 사탕은 고온 저장 조건에서도 여전히 우수한 저장 안정성을 가지고 있으며, 동시에 치아의 건강에 매우 유익하며 치아 충치를 유발하지 않을 것입니다.
● 음료에서 에리트리톨의 적용
에리스리톨은 음료에 단맛, 몸 및 부드러움을 더하면서 쓴 맛을 줄일 수 있습니다. 또한 다른 냄새를 가리고 음료의 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
에리스리톨은 또한 에리스리톨이 용해 될 때 많은 열을 흡수하기 때문에 상쾌한 고체 음료에 사용될 수 있습니다.
에리스리톨은 새로운 유형의 저칼로리 음료를 생산하는 데 사용될 수 있습니다. 연구에 따르면 에리스리톨은 칼로리를 75%-80%감소시킬 수 있습니다.
또한, 에리스리톨은 에탄올 분자 및 물 분자의 용액 조합을 촉진 할 수 있으며, 알코올 음료는 냄새와 알코올의 감각 자극을 줄이고 주류 및 와인의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다.
에리스리톨은 용해시 열 흡수가 크기 때문에 냉각 분말 음료를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 알코올 음료에 0. 5-1% erythritol을 추가하면 발효주기가 크게 단축 될 수 있습니다. 저에너지 청량 음료에 소량의 에리스리톨을 추가하면 단맛이 크게 향상 될 수 있습니다.
● 유제품 및 발효 유제품에서 에리트리톨의 적용
에리트리톨은 비교적 삼투압이 낮으므로 젖산 발효를 억제하고 신맛을 향상시킬 수 있으며, 이는 또한 제품의 유적 수명과 유적 수명을 향상시킬 수 있습니다. 젖산 발효 동안, 첨가없는 것과 비교할 때 에리트리톨이 첨가되면, 산도는 더 적고, 젖산 박테리아가 내려 간다. 같은 테스트에서 자당의 첨가는 20%이상에 도달해야하며 단맛을 높이면 맛이 전자만큼 좋지 않습니다. 젖산 발효 후 발효 우유에 10% 에리스리톨을 넣으면 신맛이 저장 중에는 신맛이 거의 증가하지 않습니다.
● 설탕 코팅에 에리트리톨의 적용
에리트리톨은 설탕 코팅 식품 및 정제를 준비하는 원료로 사용되며, 시원한 맛, 입맛, 저칼로리, 비유 성 및 쉬운 저장의 장점이 있습니다. 그러나, 에리스리톨의 높은 결정도로 인해, 자당이 일반적으로 사용될 때 에리트리톨이 사용될 때, 미세 결정은 침전 될 수 없으며, 큰 입자 결정 만 침전 될 수있다. 이 문제를 해결하는 방법은 젤라틴, 펙틴, 크 산탄 껌 등과 같은 소량의 다당류 증점제를 메인 감미료로서 에리트 리톨에 첨가하는 것입니다. 일반적으로, 에리트리톨 및 기타 당의 첨가 비는 100 : 40 중량입니다.
NMN 파우더를 가져 가거나 구매하려면 저희에게 연락하십시오.chriswang@sheerherb.com입니다.
