잔탄검 식품 등급

잔탄검잔탄검으로도 알려져 있으며, 발효공학을 통해 탄수화물을 주요 원료(예: 옥수수 전분)로 하여 Xanthomnas campestris가 생산하는 미생물 세포외 화합물입니다. 폴리사카라이드. 독특한 유동학, 우수한 수용성, 열과 산 및 알칼리에 대한 안정성, 다양한 염과의 우수한 상용성을 가지고 있습니다. 증점제, 현탁제, 유화제 및 안정제로 널리 사용할 수 있습니다. 식품, 석유, 의학 등 20개 이상의 산업에서 사용되고 있으며, 세계에서 가장 큰 생산 규모와 광범위한 용도를 가진 미생물 폴리사카라이드입니다.

1. 현탁 및 유화
잔탄검은 불용성 고형물과 오일 방울에 대한 우수한 현탁 효과가 있습니다. 잔탄검 졸 분자는 초결합 리본 모양의 나선형 공중합체를 형성하여 깨지기 쉬운 접착제와 같은 네트워크 구조를 형성할 수 있으므로 고체 입자, 액체 방울 및 기포의 모양을 지지하여 강력한 유화 안정성과 높은 현탁 능력을 보여줍니다.
2. 두껍게 하기
잔탄검 용액은 농도가 낮고 점도가 높은 특성을 가지고 있습니다(1% 수용액의 점도는 젤라틴의 100배에 해당). 효율적인 증점제입니다.
3. 열 안정성
잔탄검 용액의 점도는 온도 변화에 따라 크게 변하지 않습니다. 일반 폴리사카라이드의 점도는 가열로 인해 변하지만 잔탄검 용액의 점도는 낮은 농도에서도 10-80도 사이에서 거의 변하지 않습니다. 수용액은 여전히 ​​넓은 온도 범위에서 안정적인 높은 점도를 보입니다. 1% 잔탄검 용액(1% 염화칼륨 함유)을 25도에서 120도까지 가열했습니다. 점도는 3%만 감소했습니다.
4. 산, 알칼리에 대한 안정성
잔탄검 용액은 산과 알칼리에 매우 안정적이며, pH가 5-10 사이일 때 점도에 영향을 미치지 않으며, pH가 4 미만이고 11 이상일 때 점도가 약간 변합니다. PH3-11 범위에서 최대 점도와 최소 점도의 차이는 10% 미만입니다. 잔탄검은 5% 황산, 5% 질산, 5% 아세트산, 10% 염산 및 25% 인산과 같은 다양한 산성 용액에 용해될 수 있으며, 이러한 잔탄검 산 용액은 실온에서 매우 안정적입니다. 조각의 품질은 몇 달 동안 변하지 않았습니다. 잔탄검은 또한 수산화나트륨 용액에 용해되고 증점 특성이 있습니다. 생성된 용액은 실온에서 매우 안정적입니다. 잔탄검은 과염소산 및 과황산과 같은 강력한 산화제에 의해 분해될 수 있으며, 온도가 상승함에 따라 분해가 가속화됩니다.

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