조직화된 식물성 단백질

제품 설명

조직화된 식물성 단백질의 일반적인 상태는 건조 고체(수분 함량은 약 10%, 수분 활성도 Aw는 약 0.43)이며 조직화된채소단백질은 사용하기 전에 물 흡수로 인해 부드러워져야 합니다. 물을 완전히 흡수한 후, t추출된 식물성 단백질완전히 부드러워지고 육즙이 많은 섬유의 질감이 드러납니다.

제품 응용 프로그램

조직화된 식물성 단백질 또한 좋은 수분 흡수성과 오일 유지력을 가지고 있습니다. 적절한 가공 기술을 거친 후, 이상적인 고단백 육류 제품 첨가제입니다. 육류 제품의 응용 분야에서는 고기의 느낌을 향상시키고, 비용을 절감하며, 제품의 단백질을 개선할 수 있습니다. 내용 목적. 예를 들어, 다진 고기 소시지, 서양식 햄, 미트볼, 재구성 스테이크(닭고기 립, 돼지 립 등), 튀긴 닭고기 너겟, 햄버거 고기 만두, 찐빵, 고기 만두 등과 같은 급속 냉동 육류 제품에 사용됩니다. 쇠고기 육포, 재구성 쇠고기 다진 고기, 육류 및 채식 고기 솜털 및 기타 간식 식품도 훌륭한 선택입니다.

사용 설명서

(1) 재수화 : 물에 담가두세요조직화된 식물성 단백질물에 담가서 부드러워질 때까지 끓입니다(내부에 딱딱한 핵이 없습니다).

실온에서 생산수에 담가두어도 됩니다(담가두는 시간은 제품마다 다르며, 약 20분~1시간 정도). 미생물을 고려하여 담가두는 데 깨끗한 얼음물(0~10도)을 사용하는 것이 좋습니다(약 1시간 정도 부드럽게 함). 담가둔 후, 조직화된 식물성 단백질은 가능한 한 빨리 사용해야 하며, 담가둔 미완성 조직화된 식물성 단백질은 0~6도에서 보관하고 48시간 이내에 사용해야 합니다.

(2) 탈수: 불린 실크인출단백질을 탈수기에 고르게 넣어 여분의 물을 제거한다. 드럼의 직경은 70cm이고, 1000rmp 속도의 탈수기는 약 3분간 탈수할 수 있다. 탈수 단계의 첫 번째 1분 동안은 물로 인출단백질을 헹구어 여분의 간장 맛을 제거하는 데 도움이 될 수 있다.

탈수 후 추출된 단백질의 무게는 건조 중량의 약 3배입니다(다양한 제품의 생산에 따라 추출된 단백질의 수분 함량을 조정할 수 있음). 즉, 실크 질감의 식물성 단백질 1kg은 재수화 및 탈수 후 3kg이 됩니다.

(3) 와이어 제거 : 탈수된 실크인출단백질을 분해하여 와이어를 제거한다.

재수화 및 탈수된 질감의 식물성 단백질을 빠른 비터(무딘 칼날, 회전 속도 약 500~1000rpm)에 넣고 약 2~3분간 비팅합니다. 300rpm 이상의 속도를 가진 분쇄기와 믹서도 실크를 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 또는 초퍼를 역방향(칼날 뒤쪽)으로 약 1분간 돌립니다(커터 속도는 약 500~1000rpm).

분석 인증서

포장