설탕 섭취량이 많으면 신체에 일련의 사건이 발생할 수 있습니다. 많은 식물에서 발견되는 단당류인 과당은 지방과 탄수화물의 대사를 방해합니다. 포도당과 달리 과당은 간에서 대사되어 지방 합성을 촉진합니다. 과도한 설탕(및 과도한 과당)은 고콜레스테롤, 인슐린 저항성 및 고혈압과 같은 결과의 가능성을 높입니다.
일반적인 설탕 대체물은 무엇입니까?
식단에서 설탕과 칼로리를 줄이고 싶다면 인공 감미료나 다른 설탕 대체물로 전환할 수 있습니다. 설탕 대체물은 자당, 갈색 설탕, 포도당, 백설탕 등과 같이 우리가 매일 섭취하는 일부 설탕을 대체하는 감미료입니다. 일반적인 감미료에는 소르비톨, 아스파탐, 자일리톨, 스테비아, 에리스리톨 등이 있습니다.
이러한 설탕 대체물의 차이점은 일부는 식물 자체에서 추출한 천연 감미료이고 일부는 합성 감미료라는 점입니다.
자일리톨은 가장 친숙한 설탕 대체물이어야 합니다. 곡물, 야채 및 과일에서 널리 발견되지만 함량은 낮습니다. 인체는 매일 약 5-15g의 자일리톨을 생산할 수 있습니다. 그리고 우리가 구입하는 자일리톨은 대부분 옥수수 속대와 사탕수수 찌지에서 가공됩니다.
자일리톨의 에너지(2.4kcal/g)[2]는 백설탕(4kcal/g)보다 낮고 단맛은 백설탕에 가깝고 시원한 맛이 난다. 또한 수분을 흡수하므로 쿠키를 만들 때 자일리톨을 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 오랫동안 공기 중에 있으면 부드러워집니다. 그러나 케이크를 만들 때 사용할 수 있으므로 케이크는 오랫동안 방치된 후에도 여전히 부드러울 수 있습니다. 게다가 체내에서 대사하는 데 인슐린의 도움이 필요하지 않으므로 혈액 상승을 일으키지 않습니다. 고혈당 친구에게 적합한 설탕; 충치를 일으키는 세균에 의해 발효되지 않아 산이 생기지 않기 때문에 충치가 생기지 않습니다. 하지만 자일리톨은 흡수가 느리고, 한동안 과식하면 설사를 하기 쉽습니다.
에리스리톨
자일리톨과 마찬가지로 에리스리톨도 과일과 채소에 널리 분포되어 있으며 인체에도 함유되어 있습니다. 그것은 똑같이 시원하고 순수한 단맛이 있고 쓴맛의 뒷맛이 없습니다. 혈당 상승을 일으키지 않으며 치아 우식증을 일으키지 않습니다.
에리스리톨 대 자일리톨:
1. 에리스리톨 분말칼로리가 {{0}}.4 kcal/g에 불과합니다. 음식에 추가되는 에너지는 직접 무시할 수 있으며 에너지는 0kcal입니다.
2. 인체는 당알코올 중 가장 내성이 강한 에리스리톨에 대한 내성이 강하여 복부팽만, 설사 등의 위장장애를 일으키기 쉽지 않다.
3. 커피에 첨가하면 커피의 떫은맛을 효과적으로 억제할 수 있습니다.
에리스리톨의 단맛은 설탕의 75% 정도로 낮습니다. 흡습성도 낮아 감미를 향상시키고 결정화를 방지하기 위해 당도가 높은 식품을 만들 때 다른 설탕 대용품과 함께 사용하는 경우가 많지만 수분을 흡수하지 않습니다. 낮은 감도는 바삭바삭한 맛의 비스킷을 만드는 데 매우 적합합니다.
모그로사이드
Mogroside는 Luo Han Guo의 주요 활성 성분인 저칼로리 감미료입니다. Luo Han Guo를 원료로 끓여서 추출하고 농축하고 건조합니다. 모그로사이드는 당도가 높고 칼로리가 낮습니다. 악취가 없고 연한 색을 띠며 수용성 및 안정성이 좋으며 100도의 중성 수용액에서 안정하며 120도의 공기 중에서 장시간 가열해도 파괴되지 않으며 비발효성 물질로 쉽게 녹지 않는다. 성형하다. 사용은 pH 독립적입니다(pH 2-10). 일정량의 모그로사이드는 또한 거담제, 진해제, 항염증제 및 항균제, 자유 라디칼 소거 및 항산화, 혈당 강하, 간 보호 및 면역 강화의 기능을 가지고 있습니다.
스테비아 감미료
스테비아는 설탕과 인공 감미료를 대체하는 향긋하고 제로 칼로리 식품 첨가물로 전 세계 많은 식품 및 음료 회사에서 사용하는 천연 제로 칼로리 고단미 감미료입니다. 테이블 설탕과 마찬가지로 스테비오사이드는 식물성 성분입니다. 그러나 칼로리가 낮거나 0인 음료 및 식품 제제를 가능하게 한다는 점에서 설탕과 다릅니다.
수크랄로스
수크랄로스는 자당보다 600배 더 달콤하며 약간 더 달콤합니다. 수크랄로스의 단맛은 자당에서 가공되지만 자당이 아닙니다. 자당의 세 수산기 그룹을 염소로 대체하여 만듭니다. 수크랄로스는 탄수화물로 체내에서 사용되지 않고 체내 흡수율이 매우 낮으며 거의 변화 없이 체외로 직접 대사된다. 따라서 수크랄로스는 에너지를 제공하지 않으며 당뇨병 환자에게도 적합합니다. 수크랄로스는 매우 안정적이기 때문에 요리와 베이킹을 포함하여 설탕이 필요한 거의 모든 곳에서 사용할 수 있습니다.
천연 감미료의 건강상의 이점
천연 설탕 대체물은 일반 설탕보다 더 건강해 보일 수 있습니다. 그러나 비타민과 미네랄 함량에는 큰 차이가 없었습니다. 예를 들어, 꿀과 설탕은 영양 성분이 비슷하고 몸에서 이를 포도당과 과당으로 분해합니다. 따라서 건강에 미치는 영향보다는 맛에 따라 천연 감미료를 선택하세요. 첨가된 감미료의 사용을 최소화하십시오.
천연 감미료의 건강 위험 문제
천연 감미료는 일반적으로 더 안전합니다. 그러나 어떤 종류의 첨가당을 섭취해도 건강상 이점이 없습니다.
첨가당, 심지어 천연 감미료를 너무 많이 섭취하면 충치, 체중 증가, 영양실조, 트리글리세리드 수치 상승과 같은 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 꿀에는 보툴리눔 독소를 생성할 수 있는 소량의 박테리아 포자가 포함되어 있습니다. 1세 미만의 어린이는 꿀을 섭취하면 안 됩니다.
설탕 대체물을 선택할 때 현명한 소비자가 되십시오. 인공 감미료 및 기타 설탕 대체물은 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 그것들은 만병통치약이 아니며 적당히 사용해야 합니다.
무설탕으로 판매되는 식품은 칼로리가 없으므로 여전히 체중 증가로 이어질 수 있습니다. 가공 식품에는 종종 설탕 대체물이 포함되어 있으며 일반적으로 과일 및 채소와 같은 자연 식품의 건강상의 이점이 없다는 점을 명심하십시오.
