코코아 가루

코코아 파우더는 코코아 트리에서 생산 된 포드 (과일)에서 가져온 코코아 콩 (씨앗)과 발효, 거친 분쇄, 필링 및 기타 과정을 통해 얻은 코코아 콩 조각 (일반적으로 코코아 케이크로 알려진)입니다. 분말은 코코아 가루입니다. 코코아 분말은 지방 함량에 따라 고, 중간 및 저지방 코코아 분말로 나뉩니다. 다른 가공 방법에 따르면, 그것은 천연 분말 및 알칼리 분말로 나뉩니다. 코코아 파우더에는 강한 코코아 향이 있으며 고급 초콜릿, 음료, 우유, 아이스크림, 사탕, 케이크 및 기타 코코아 함유 식품에 사용할 수 있습니다.

1. 식품 분야에서 코코아 파우더는 주로 음료, 초콜릿, 사탕, 생과자, 아이스크림 제조에 사용됩니다.

2. 건강 제품 분야에서는 체중 감량에 사용됩니다.

3. 제약 분야에서는 기침 의학으로 사용될 수 있습니다.

코코아 파우더는 코코아 버터 함량에 따라 고지방 코코아 분말, 중간 지방 코코아 분말 및 저지방 코코아 분말로 나뉩니다. 국가 표준에서, 고지방 코코아 분말의 코코아 버터 함량은 2 0. 2 0. 산업에서 고지방 코코아 분말의 코코아 버터 함량은 20.0%-24. 0%, 중간 치지 코코아 분말의 코코아 버터 함량은 10.0%-12. 0%, 저지방 코코아 분말의 코코아 버터 함량은 8%입니다.
2. 코코아 분말은 알칼리화 공정에 따라 천연 코코아 분말과 알칼리화 된 코코아 분말로 나뉩니다. 그 중 알칼리화 된 코코아 분말은 가벼운 알칼리 코코아 분말과 무거운 알칼리 코코아 분말로 나뉩니다.
3. 코코아 파우더는 색상에 따라 검은 코코아 파우더, 갈색 코코아 파우더 및 붉은 코코아 파우더로 나뉩니다.
4. 코코아 가루는 서 아프리카 코코아 가루, 인도네시아 코코아 가루 등으로 나뉘어져 있습니다.

천연 코코아 분말은 코코아 콩을 코코아 분말로 가공하는 동안 첨가제를 첨가하지 않고 생산 된 연한 갈색 코코아 분말이며; 알칼리화 된 코코아 분말은 Cocoa bean을 가공하여 pH 조정을 달성하는 동안 식용 알칼리를 첨가하는 반면. 동시에 코코아 분말의 색도 심화되며 아로마는 천연 코코아 분말보다 훨씬 강합니다. 이것은 처리 과정과 구별되며 평범한 사람들은 그 차이를 말할 수 없습니다. 사용 및 외관 측면과 비교해 봅시다.
천연 코코아 분말은 알칼리화 된 코코아 분말보다 색이 밝고 향기가 덜합니다. 사용 측면에서, 알칼리화 된 코코아 파우더는 더 넓은 범위의 응용 분야를 갖는다. 일반적으로 말하면, 천연 코코아 분말은 용해도가 약 30%이기 때문에 액체 생성물의 생산에는 사용되지 않습니다. 알칼리화 된 코코아 파우더는 모든 음식의 생산에 사용될 수 있으며 직접 섭취 할 수도 있습니다. 알칼리화 된 코코아 분말의 비용은 천연 코코아 분말의 비용보다 높기 때문에 일반 식품 제조업체는 기본적으로 천연 코코아 분말을 사용하여 고체 제품을 생산합니다. 알칼리화 된 코코아 분말은 액체 우유 및 음료와 같은 액체 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 시장의 초콜릿은 기본적으로 천연 코코아 가루로 생산되며 초콜릿 맛 밀크 티는 알칼리화 된 가루로 생산됩니다.
천연 코코아 분말과 알칼리화 된 코코아 분말 사이에는 또 다른 중요한 차이가 있으며, 이는 pH의 차이입니다. 천연 코코아 분말의 pH 값은 일반적으로 5. 0과 5.8 사이입니다. 알칼리화 된 코코아 분말의 pH 값은 일반적으로 6.2와 7.5 사이입니다.